水在气泡酒成分中的比例超过90%，因此水是影响葡萄酒质量的重要因素。水的清洁度会影响气泡酒的外观质量和风味特征。保存时间和食品卫生的关键问题。可用于酿造的水不能直接用于制备葡萄酒。需要进一步处理以去除水中的微生物，以便细菌的总数和大肠杆菌的数量在指定范围内。

　　用于葡萄酒分配的水必须先进行预处理，然后才能进行消毒。预处理方法是先将水送入高槽，然后通过沙滤池中的沙子和卵石过滤以除去水中的悬浮物。有时，颗粒状活性炭也可用于吸附杂质和去除异味。用板框压滤机或棉饼过滤机过滤，基本上可以除去杂质。水中的微量p无法通过上述方法去除，需要通过其他方法去除或消除。去除水巩中微生物的方法很多，包括砂滤棒过滤法和漂白粉灭菌法。 紫外线灭菌方法。静电银离子过滤器，木炭过滤器方法等

　　一些工厂使用一种灭菌方法，串联使用多个设备，一些工厂交替使用几种方法来满足水中无菌的要求。

　　最近，中国的饮料行业已开始使用微孔薄膜过滤器，效果很好。该膜由醋酸纤维素和其他原料制成，其孔径为0.45至0.3微米，可以去除细菌。预处理后的水通过膜微孔过滤器获得无菌水，这种水处理较便宜;常规使用后，如果过滤后的水中有良好的细菌，只需更换膜即可，并且易于使用。